北海道漁師直送 朝採り朝茹でお刺身タコ 足1本【冷凍】

オホーツク海で獲れた3kg台のミズダコ。その足を1本、水揚げしたその日のうちに茹で上げました。

内容量180〜220g（お刺身2〜3人前／たこ焼き40〜50個分の目安）、¥2,280（税込・送料別）。3人で分ければ、ひとり760円です。

茹でてから凍らせたボイル済みなので、冷蔵庫で解凍したら、あとは切るだけ。2〜3人のご家庭で、1〜2食で使い切れる量にしています。

冷凍のタコ、水っぽくならない？

なりにくい仕組みにしています。理由は大きく2つあります。

1つ目は「朝採り朝茹で」という鮮度の工程です。

私たちは七代続く漁師の家として、水揚げから加工まで自社で一貫して行っています。

水揚げしたタコは、その日のうちに一匹ずつ手作業で下処理し、「浜の母さん」から受け継いだブランチング製法（瞬間茹で）で茹で上げます。

水揚げから茹でるまでの時間が短いほど、タコ本来の水分と旨みが保たれます。

2つ目は「アートロックフリーザー」という冷凍の工程です。 茹で上げたタコは、デイブレイク社製「アートロックフリーザー」で瞬間冷凍します。急速に凍らせることで氷の結晶が大きく育つのを抑え、解凍したときに出るドリップ（旨みを含んだ水分）を減らしています。

鮮度の工程と冷凍の工程、それぞれの役割が違うからこそ、ブランチングによる自然な赤色と光沢、柔らかさと弾力を両立させた食感が生まれています。

生のタコにしかない食感があるのも事実です。それでも、水揚げから茹でるまでを短く保ち、そのうえで瞬間冷凍する。この2つを重ねることで、常呂で私たちが日ごろ食べているタコに、いちばん近い状態でお届けしています。

足1本の規格を見直しました

これまで「足1本＝350〜400g」としてご案内しておりましたが、3kg台のミズダコを選別し、1本あたりのサイズを揃える規格に変更しました。現在の内容量は180〜220gです。

サイズを揃えることを優先した結果、1本あたりの内容量は以前より少なくなっています。以前のご案内をご覧になっていたお客様には、分かりにくい変更となりましたことをお詫び申し上げます。

以前ご購入いただいた分について気になる点がございましたら、お問い合わせフォームまたはメール（kanesa.aita@gmail.com）までご連絡ください。個別にご説明いたします。

私たちは3kg台のミズダコだけを選別して使っています。タコは個体によって足の太さや長さが大きく異なり、3kg台の個体から取れる足1本を実際に量ると、180〜220gの範囲に収まります。

小さい個体は足が細く、内容量も薄さも安定しません。

大きい個体は足が太くなる一方で身が締まり、私たちがお刺身で出したいやわらかさから外れていきます。3kg台は、厚みを取れる太さと、噛んだときのやわらかさが両立する範囲です。だからここに絞っています。

お届けするのは、その足がまるごと1本です。切り落としを寄せ集めたものではありません。

サイズを揃えるということは、規格に満たないタコを外すということでもあり、その分の歩留まりがコストに反映されています。

2人で分ければひとり1,140円、たこ焼きにすると1個あたり約51円です（¥2,280÷45個）。

「1本」と言われても大きさが想像できない。当たり外れがあるのでは？

私たちは3kg台のミズダコに絞って加工しているので、足1本あたりのサイズが揃います。「注文するたびに量が違う」ということが起きにくい、という意味です。個体差が完全にゼロになるわけではありませんが、幅を絞ることで大きなばらつきは抑えています。

また、タコは1本の中でも部位によって食感が変わります。足の先端はやわらかく、根元は歯ごたえがしっかりしています。刺身にするとき、先端と根元で違う食感を楽しめるのはタコならではの特徴です。「均一な工業製品」ではなく、天然素材ゆえの個体差があることは正直にお伝えしておきます。

解凍が面倒そう、失敗しそう

茹で上げてから凍らせたボイル済みのタコです。届いたときは凍った状態、解凍すればそのまま包丁を入れられます。加熱の必要はありません。

手順は次のとおりです。

1. 冷凍庫から出し、冷蔵庫でゆっくり自然解凍
2. 解凍できたら、そのままスライスしてお刺身に
3. 生姜醤油、ポン酢、カルパッチョ、酢の物などお好みで

※解凍にかかる時間は季節や冷蔵庫の環境で変わるため、時間を区切らず「芯まで解凍できているか」で判断してください。

※一度解凍したものの再冷凍はおすすめしません。解凍後は冷蔵で保管し、お早めにお召し上がりください。

刺身以外にも、たこ焼き、炒め物、炙り焼きなど幅広く使えます。

解凍や保存方法について分からないことがあれば、お問い合わせフォームまたはメール（kanesa.aita@gmail.com）までお気軽にご連絡ください。

2〜3人前だと少ないのでは？

1〜2食で食べ切れるサイズにしているので、余らせずに使い切っていただけます。

少人数のご家庭や、他のおかずと組み合わせる献立にちょうど合う量です。

大人数の集まりで主役にしたい場合は、複数本をご注文いただく選択肢もあります。複数本でも1配送でお送りします。

未開封のまま−18℃以下で保存いただければ、賞味期限は製造日より2年です。冷凍庫に置いておけるので、食べたいときに解凍していただけます。

獲るところから、包むところまで

北海道北見市常呂町、オホーツク海に面したこの土地で、相田親子が漁を続けてきました。

タコは私たち自身が出漁し、一匹ずつ手で水揚げしています。

下処理・ボイル・冷却・包装まで、すべて自社で一貫して行っているのは、途中の工程を他社に任せず、自分たちの目が届く範囲で品質を管理したいからです。

【商品情報】

まずは1本、食卓に出してみてください。

お刺身なら2〜3人前。人数やご用途に合わせて、本数をお選びいただけます。